Que les Valenciens aiment la bonne cuisine et les fruits de mer est un fait, mais à partir du mois de mai, nous en profitons encore plus, car la saison de la clóchina, clòtxina en valencien, commence. Avec les fêtes des croix de mai et les terrasses ensoleillées, notre délicieuse clóchina commence à être servie et vendue. C’est un produit similaire aux moules mais qui a une meilleure saveur et une texture plus juteuse. C’est parti pour une portion de clóchinas !
Il paraît que la saison de la clóchina est celle des mois sans « r » (mai-août), puisque la récolte dans les radeaux de Valencia va de la pleine lune d’avril à la décroissance d’août. Elle est cultivée sur les plages de la ville depuis le XIXe siècle et c’est la Méditerranée qui donne cette saveur et cette texture si particulière à ce mollusque, plus exquis et plus juteux que sa « sœur » la moule.
La recette traditionnelle à Valencia est de la cuisiner à la vapeur, cuite dans son propre jus, avec juste un peu de citron et des grains de poivre. L’ail et l’huile sont selon les goûts. C’est une tapa délicieuse, savoureuse et saine, digne de notre régime méditerranéen, un produit local et de saison. Quoi de plus recommandable ?
Où la trouver ?
Pendant ces mois, on pourra trouver la clóchina sur les marchés et dans les poissonneries, ainsi que dans presque tous les restaurants de la ville. De plus, dans le quartier de Cabanyal, on trouve des étals qui vendent des mailles de clóchina au poids, comme Clóchinas La Rocheta (Pintor Ferrandis, 16), Valereta (Pintor Ferrandis, 13) et Las Arenas (Eugenia Viñes, 105).
Casa Montaña, La Pepica, Casa Carmela ou encore Casa Navarro sont de bons endroits pour les déguster dans leur version classique, à la vapeur. Mais en dehors du Cabanyal, vous trouverez également des temples de ce mollusque. La Pilareta, dans le quartier de Carmen, en est le meilleur exemple, avec un long comptoir où la clóchina est le produit vedette. Et certains restaurants comme Habitual ou Ma Khin Café, au Marché de Colón, les servent avec des recettes plus particulières et exotiques. En fait, la clóchina est une garantie de qualité, si vous la voyez sur le menu, où que vous soyez, n’hésitez pas à la commander, si c’est une clóchina elle sera sans nulle doute savoureuse.
Profitez-en dans toutes ses versions !
