Die maritime Karwoche in den Poblados Marítimos von Valencia ist ein wahres Spektakel: Die Straßen sind voller Bruderschaften, die nur wenige Meter vom Mittelmeer entfernt feierliche Prozessionen und Veranstaltungen abhalten. So schaffen sie eine magische Atmosphäre.
Wenn Sie diese Atmosphäre einmal selbst erleben möchten, besuchen Sie das Cabanyal, Canyamelar oder El Grao. Diese drei Viertel sind nur einen Steinwurf vom Meer entfernt und hier werden die Traditionen der Karwoche am stärksten gepflegt.
Der donnernde Klang der Trommeln, die Trompeten, die durch die Straßen schallen, die Balkone, die zu diesem Anlass mit klassischen Wandteppichen und religiösen Bildern geschmückt sind, die an den Fassaden hängen…
Und diese Düfte!
Es ist der Duft der typischen Ostereintöpfe, der durch die Fenster der Häuser zieht, genau wie sonst in den Dörfern.
Es sind Gerichte, die aus einer Mischung aus Gemüse, Kabeljau, Thunfisch und anderen Zutaten bestehen, fast immer getreu der christlichen Tradition, in der Fastenzeit und am Karfreitag kein Fleisch zu essen.
Aber diese süßen und herzhaften Rezepte sind nicht auf die Poblados Marítimos de Valencia beschränkt; die klassischen Oster- und Karwochen-Köstlichkeiten sind in der ganzen Stadt zu finden, in Restaurants, auf Märkten, in Konditoreien und Bäckereien.
Um Ihnen einen Vorgeschmack auf die Osterwoche in Valencia zu geben, finden Sie hier einen Überblick über die typischen Gerichte.
Diese Köstlichkeiten sollten zu Ostern und in der Karwoche genossen werden, denn der Gaumen ist eine Reise durch die Zeit, eine Reise zu den Geschmäckern, zu den Feiertagen vergangener Zeiten, zur Authentizität der Identität eines jeden Volkes.
Sollen wir die Reise beginnen?
Die 10 besten Ostergerichte in Valencia und wo man sie genießen kann
Wir stellen Ihnen die Stars der valencianischen Gastronomie vor, die jedes Jahr zu Ostern auf den Tisch kommen, und die Orte, an denen sie am besten serviert werden.
Und los geht’s.
Nr. 1 Kabeljaukroketten
Wir wagen zu behaupten, dass dies die Star-Tapa der Osterwoche in Valencia ist. Sie ist so beliebt, dass sie glücklicherweise das ganze Jahr über einen wohlverdienten Platz auf den Speisekarten der Restaurants hat.
Man findet sie auch als Krapfen, Kabeljaufrikadellen oder Mandonguilles d’Abaetxo, der valencianischen Version.
Diese Kartoffel-Kabeljau-Krokette mit ein wenig Knoblauch und Petersilie hat normalerweise eine fluffige Textur im Inneren und eine leicht knusprige Außenseite.
Um sie in ihren erfolgreichsten Versionen zu probieren, gehen Sie zum Beispiel in das Restaurant Pelayo Gastro Trinquet, das sich neben dem einzigen in der Stadt verbliebenen valencianischen Pilota Trinquet (valencianische Ballsportart) befindet. Zu empfehlen ist auch die Casa Montaña im El Cabanyal ins Sagardi Cocineros Vascos oder in das zentral gelegene Orio…
Aber warten Sie, es gibt noch mehr Orte, die erwähnenswert sind: La Alegría de la Huerta in Malvarrosa Meraki Beach & Sky Restaurant am Strand von Pobla de Farnals, La Marítima in Veles e Vents, La Mozaira in Alboraya, das Tridente des Hotel Neptuno, La Cuadra und das traditionelle Casa Quiquet, die sie auch köstlich zubereiten.
Nr. 2 Escabeche mit Sardinen
Eine Escabeche (eine Marinade) ist immer eine gute Sache, aber zu Ostern ist man gut beraten, sie schon vorzubereiten und sie zur Verfügung zu haben, denn an diesen Tagen herrscht zu Hause große Betriebsamkeit. Und sie ist so gut, dass viele Menschen sie das ganze Jahr über kochen.
Die Escabeche mit Sardinen ist sehr typisch an den Feiertagen, weil sie aus Fisch zubereitet wird.
Wo kann man sie probieren?
In der Bodega Casa Montaña im Cabanyal ist sie köstlich und im Sucar ist sie ebenfalls ausgezeichnet.
Nr. 3 Saubohnen mit Babytintenfisch
Es ist Zeit für Bohnen, ergo … Saubohnen mit Baby-Tintenfisch, um auf Fleisch zu verzichten und stattdessen ein köstliches Gericht aus dem zuzubereiten, was das Land hergibt.
Die Textur dieses Gerichts ist sehr fein. Ob auf Brot, auf Toast oder in einem Auflauf, es ist ein Gericht, das man sich merken sollte und das man im Tridente, im Restaurant des Hotels Neptuno am Meer und im traditionellen La Càbila genießen kann.
Und dann gibt es noch andere Restaurants, die das Gericht neu interpretiert haben, wie das Casa Quiquet. Dort wird das Gericht mit sautierten Saubohnen mit Bio-Pilzen serviert.
Nr. 4 Titaina vom Tollina oder Tunfisch
Wenn Sie aus La Terreta kommen, haben Sie dieses Gericht bestimmt schon auf tausend Arten probiert, denn es ist eins, das in jedem Haus zubereitet wird, weit über die Osterwoche hinaus.
Auch bekannt als valencianischer Pisto. Es besteht aus einer Tomatenreduktion, roten und grünen Paprikaschoten mit Pinienkernen, gewürzt mit Knoblauch, obwohl manche Leute es vorziehen, diesen wegzulassen. Und hier kommt das wirklich Besondere: Es enthält Tonyina oder Tollina de sorra, das ist Thunfischbauch in Salz.
Wie Sie sich vorstellen können, gibt es dieses Gericht überall: Im Pelayo Gastro Trinquet, La Alegría de la Huerta, Meraki Beach & Sky Restaurant, La Mozaira und Tridente steht es auf der Karte.
Andere, wie La Marítima und Sabbia bieten es auf einer Coca an.
Nr. 5 Die Pepitos
Wenn es etwas gibt, das in Valencia zu Ostern wirklich typisch ist, dann sind es die Pepitos ― neben der Mona, über die wir später noch sprechen werden ―.
Was ist ein Pepito?
Es handelt sich um ein Brötchen, bei dem ein Ende und die Krume entfernt wird. Dann wird es mit Titaina gefüllt.
Doch damit nicht genug: dann wird die Spitze, die wir vorher abgeschnitten haben, mit einem traditionellen Zahnstocher angesteckt, damit die Füllung nicht hinausläuft. Schließlich werden sie in Milch und in Ei getaucht und gebraten. Ganz einfach.
Das wissen wir doch: Sie möchten sie unbedingt probieren.
Gehen Sie in die zwei Schwergewichte im Cabanyal: Das Casa Montaña und La Sastrería.
Nr. 6 Potaje de Vigilia (Vigilia-Eintopf)
Das Fastengericht schlechthin, die Potaje de Vigilia (Eintopfgericht) ist das traditionellste Rezept für die Freitage in dieser Phase des religiösen Kalenders und auch für den Karfreitag gedacht. Dieser Eintopf aus Kichererbsen, Kabeljau, Spinat und gehacktem hartgekochtem Ei ist perfekt für die übliche kalte Feuchtigkeit der Zeit: er wärmt den Körper, ist nahrhaft, schmackhaft und enthält kein Fleisch.
Um dieses Wunderwerk nach einem langen „Chup, Chup“ zu probieren, wenn seinen vollen Geschmack zur Geltung bringt, geht man am besten ins Casa Montaña, obwohl viele Restaurants es in ihre speziellen Ostermenüs aufnehmen.
Nr. 7 Tintenfisch mit Zwiebeln
Nachdem Sie den Tintenfisch mit Zwiebeln gekostet haben, der typisch für die valencianische Karwoche und Ostern ist, wird sich Ihre Vorstellung von diesem Kopffüßer, den wir gewohnt sind, gegrillt zu essen, für immer ändern.
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um Tintenfisch, der mit Zwiebeln auf kleiner Flamme, mit gutem Olivenöl, Lorbeerblatt, Pinienkernen und einer Prise Paprika gekocht wird, bis alle Zutaten fast ganz zusammen verkocht sind.
Traditionell wird diese Sauce im Sandwich gegessen, aber auch zu Pommes frites ist es ein Genuss. Klar ist aber, dass Sie trotzdem Brot brauchen werden.
Wo kann man dieses Gericht in seiner traditionellsten Form probieren? Gehen Sie ins Casa Montaña und ins La Marítima.
Nr. 8 Suquet de congrio (Meeraal-Eintopf)
Wenn Sie in Valencia sind und noch nie einen Suquet de Peix, probiert haben, haben Sie etwas verpasst.
Dieser Eintopf, der der mediterranen Tradition so nahe steht, ist ein Rezept, das viel Aufwand und Zutaten erfordert: Tomaten, Knoblauch, Petersilie, geröstete Haselnüsse, Kartoffeln, geröstetes Brot, Fischbrühe und zu Ostern Meeraal, obwohl er auch mit anderen Fischen zubereitet wird.
Das Ergebnis ist ein aromatisches und schmackhaftes Gericht, zu dem man Brot zum Dippen braucht.
Ein guter Ort, um es zu probieren, ist die Taverne Destino Puerto in der Marina Real am Ufer des Kanals und gegenüber dem Veles e Vents.
Nr. 9 Bacalao de Cuaresma (Fastenkabeljau)
Sie haben sicher schon bemerkt, dass der Kabeljau ein wesentlicher Bestandteil des typischen gastronomischen Angebots von Valencia zu Ostern ist.
Und hier kommt ein weiteres Rezept, das Sie in die Zeit zurückversetzt, von der wir vorhin sprachen: der Fastenkabeljau (Bacalao de Cuaresma).
Was drin ist? Artischocken, eine Mandelsoße, Knoblauch, geröstetes Brot und Petersilie, hart gekochte Eier zum Bestreuen und natürlich entsalzter Kabeljau. Auch hier ist ein herzhaftes Brot unerlässlich, um die Sauce aufzusaugen.
Im Destino Puerto machen sie es sehr gut, kommen Sie und probieren Sie es und fragen Sie nach einem Löffel, denn es darf nichts von der Soße auf dem Teller übrig bleiben.
Nr. 10 Sardina de bota (Stiefelsardine)
Auf der Liste der typisch valencianischen Ostergerichte darf die Sardina de Bota oder Sardina xafada a la Porta nicht fehlen, was bedeutet, dass man sie mit der Tür zerdrückt.
Kein Scherz: Dieses Vorgehen hat eine lange Tradition und diente dazu, die Schuppen und Gräten dieser gesalzenen Sardine zu lösen, die in braunes Papier eingewickelt war.
Ja, gesalzener Fisch ist ein Grundelement der traditionellen valencianischen Gastronomie.
Aber er wird nicht pur gegessen, sondern mit grünem Paprika und Spiegeleiern. Es ist verrückt.
Dieses spektakuläre Trio kann man zur Mittagszeit oder zur für Valencia so typischen Almorçar in vielen Bars genießen, aber wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, gehen Sie ins Cremaet in der Avenida del Puerto.
Die berühmtesten Osterdesserts in Valencia
Sie dachten doch wohl nicht, dass wir Sie ohne Nachtisch ziehen lassen würden?
Auf keinen Fall, schauen Sie sich die beiden erstklassigen Perlen an, die wir zu Ostern in Valencia haben:
Nr. 1 Hausgemachte Torrijas
OK, Torrijas sind nicht nur typisch für Ostern in Valencia, aber was würden Sie sagen, wenn wir Ihnen sagen, dass die lokale Version nicht in Milch, sondern in Horchata getaucht wird, bevor sie gebraten wird?
Falls es jemand nicht weiß: Torrijas sind eine typische Ostersüßigkeit, die aus in Milch getränkten und in geschlagenes Ei getauchten Brotscheiben besteht. Anschließend werden sie in sehr heißem Öl goldbraun gebraten.
Man lässt sie abkühlen und taucht sie dann in eine Mischung aus weißem Zucker, Zimt und Zitronenschale.
So weit so gut, aber dann kommen wir Valencianer und geben dem Ganzen unsere eigene Note, indem wir das Brot in unser lokales Erdmandelgetränk tunken; das Ergebnis ist beeindruckend.
Es gibt viele Restaurants wie das Vaqueta, die das Gericht in dieser Version oder in der traditionellen Milchversion anbieten, und das nicht nur zu Ostern; denn es ist eines dieser Rezepte, die über den religiösen Kalender hinausgehen.
Sie können es auch an Orten probieren wie im Casa Montaña, Canalla Bistro Bar, Doña Petrona, La Alegría de la Huerta, Meraki Beach & Sky Restaurant, La Marítima, La Mozaira, Tridente, Coso del Mar und Mood Food.
Und wenn Sie eine andere Variante der Torrija probieren möchten, im La Cuadra bereiten sie es aus Cremaet und Reiscreme zu. Sehr lecker.
Nr. 2 Coca de Llanda
Ein weiteres Wahrzeichen der valencianischen Gastronomie zu Ostern und eigentlich auch das ganze Jahr über, ist die Coca de Llanda, ein Bisquitkuchen, der so genannt wird, weil er schon von jeher auf einer Messingform gebacken wird.
Es gibt kaum kein köstlicheres und leichter zuzubereitendes Dessertrezept als diesen einfachen und vielseitigen Kuchen. Zu Ostern wird er traditionell in eine Tasse mit dickflüssiger Schokolade getaucht oder zumindest gibt es zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit etwas Schokolade dazu.
Der Kauf der Coca de Llanda oder Coca Boba ist sehr einfach, denn die meisten traditionellen Öfen und Bäckereien haben sie täglich im Angebot.
In einigen Restaurants, wie im Meraki Beach & Sky Restaurant, La Mozaira und Tridente haben sie den Kuchen auch auf ihrer Speisekarte.
Andere typische Osterleckereien in Valencia
Dieses ABC der Rezepte zu Ostern in Valenciana neigt sich dem Ende zu, aber es kann nicht enden, ohne zwei Klassiker unter den Klassikern der Saison zu erwähnen.
#1 Longaniza de Pascua (Osterwurst)
Die Longaniza oder Llonganissa de Pascua (Osterwurst) ist nicht nur irgendeine Wurst. Sie ist zwar eine Wurst, aber sie ist länglich und ziemlich würzig. Sie wird getrocknet, um sie roh essen zu können.
Es gibt keinen Ostersnack, zu dem nicht mindestens ein Stück dieser Delikatesse gehört: ein Sandwich in der einen und die Wurst in der anderen Hand, das ist das Bild des Glücks bei Ostertreffen mit Freunden.
Besuchen Sie den Zentralmarkt oder den von Ruzafa oder dem Cabanyal oder einen der anderen städtischen Märkte in Valencia, Sie werden dort sicher diese Spezialität finden.
Nr. 2 Mona oder Panou
Mona, Panou oder Panquemao nennen wir diese typische Ostersüßigkeit in Valencia und es ist wahrscheinlich die einzige, die man nicht zu anderen Zeiten des Jahres findet.
Bei dieser aus arabischer Zeit stammenden Delikatesse handelt es sich um einen Biskuitkuchen aus Mehl, Ei und Zucker, der an den Ostertagen zur Brotzeit gegessen wird, und zwar nach dem oben beschriebenen Sandwich mit einem Stück Osterwurst.
Der Kuchen hat eine runde Form und enthält in der Mitte ein hartgekochtes Ei, das in den letzten Jahren jedoch manchmal durch ein Schokoladenei ersetzt wurde.
Wenn es in der Mitte ein Ei und oben Anis hat und für eine Person ist, handelt es sich um die Mona de Pascua.
Und wenn es allein mit ein wenig Zucker oben drauf kommt, ist es Panquemao oder Panou; in diesem Fall kann sie für eine einzelne Person sein oder wenn man sie teilen möchte, sind sie etwas größer, weil sie in vielen Größen erhältlich sind.
Wie wir bereits gesagt haben, wird die Mona nur zu Ostern verkauft. Natürlich gibt es sie überall: Es gibt keine Bäckerei, keine Konditorei und nicht einmal einen anständigen Supermarkt, in dem es keine Monas mit hartgekochten Eiern und Schokolade gibt.
Panou ist einfacher, weil es ein Produkt ist, das viele in ihr ganzjähriges Angebot aufgenommen haben. Um es zu kaufen, müssen Sie die Bäckereien in der Stadt und die Stände auf den städtischen Märkten aufsuchen, die es anbieten. Von denen gibt es viele.
Und das ist unsere Liste der typischen Ostergerichte in Valencia. Nutzen Sie die Saison, um sie zu probieren, die Atmosphäre der Stadt aufzusaugen, ihre gläubigsten Viertel zu besuchen und Ihre eigene Rangliste der valencianischen Osterrezepte zu erstellen.
