Dass die Valencianer gutes Essen und Meeresfrüchte lieben, ist eine Tatsache, aber ab Mai tun wir das nach Möglichkeit noch mehr, denn dann wird die Saison der Clóchina, Clotxina auf valencianisch, eingeläutet. Ja, zusammen mit den Maikreuzen und den sonnigen Terrassen, beginnen wir damit, unsere exquisite Clóchina zu servieren und zu verkaufen, ein Produkt, das den Muscheln ähnelt, aber an Geschmack und Saftigkeit noch besser ist. Eine Portion Clóchinas bitte!
Man sagt, dass die Saison der Clóchina die Monate ohne „r“ sind (Mai-August), da die Ernte in den Flößen von Valencia vom Vollmond im April bis zum abnehmenden Mond im August geht. Seit dem 19. Jahrhundert wird sie an den Stränden der Stadt gezüchtet. Das Mittelmeer verleiht dieser Molluske ihren besonderen Geschmack und ihre Textur, die köstlicher und saftiger ist als die ihres „Bruders“, der Miesmuschel.
Das traditionelle Rezept in Valencia ist gedämpft, im eigenen Saft gegart und nur mit etwas Zitrone und Pfefferkörnern gewürzt. Knoblauch und Öl ist Geschmackssache. Es ist eine köstliche, schmackhafte und gesunde Tapa, die unserer mediterranen Ernährung würdig ist, ein lokales und saisonales Produkt. Gibt es etwas Empfehlenswerteres?
Wo man sie findet
In diesen Monaten ist die Clóchina auf Märkten und bei Fischhändlern sowie in fast jedem Restaurant der Stadt erhältlich. Außerdem gibt es im Cabanyal-Viertel Stände, an denen man Säcke mit Clóchina nach Gewicht kaufen kann, wie z. B. Clóchinas La Rocheta (Pintor Ferrandis, 16), Valereta (Pintor Ferrandis, 13) und Las Arenas (Eugenia Viñes, 105).
Casa Montaña, La Pepica, Casa Carmela oder Casa Navarro sind gute Orte, um sie in einer klassischeren Version, nämlich gedämpft, zu probieren. Aber auch außerhalb des Cabanyals finden Sie Tempel dieser Molluske. La Pilareta, im Carmen-Viertel, ist das beste Beispiel. Dort isst man an einer langen Bar, wo es das Star-Produkt ist. Und in einigen Restaurants wie das Habitual oder im Ma Khin Café, im Mercado de Colón, wird sie in den speziellsten und exotischsten Rezeptvarianten serviert. In der Tat ist die Clóchina eine Garantie für Qualität. Wenn Sie sie auf der Speisekarte sehen, egal wo Sie sind, zögern Sie nicht, danach zu fragen. Wenn es eine Clóchina ist, wird es lecker sein.
Genießen Sie es in all seinen Varianten!
