De Goede Week van de vissers in de visserswijken van Valencia is een waar spektakel: straten vol broederschappen die de processies en evenementen op de meest plechtige manier vieren op slechts meters van de Middellandse Zee, in een magische sfeer.
Als je deze sfeer echt zélf wil ervaren, ga dan naar Cabanyal, Canyamelar of El Grao, de drie buurten op een steenworp afstand van de zee. Daar worden de tradities van de Goede Week met de meeste passie beleefd.
Het donderende lawaai van de trommels en de trompetten die de straten overspoelen, de balkons die voor de gelegenheid zijn versierd met de traditionele wandtapijten en religieuze afbeeldingen, die aan de gevels hangen ...
En de geuren!
De geur van de typische stoofschotels van de Goede Week die, net als in de dorpen, door de ramen van de huizen naar buiten komt.
Gerechten waarin groenten, kabeljauw, tonijn en andere ingrediënten gemengd worden, bijna altijd trouw aan de christelijke traditie om geen vlees te eten in de vastentijd of op Goede Vrijdag.
Maar die zoete en hartige recepten vind je ook buiten de maritieme wijken van Valencia; de klassieke lekkernijen van de Goede Week en Pasen zijn overal in de stad verkrijgbaar: in restaurants, markten, bij de banketbakker of in de bakkerijen.
Om de smaak van de Goede Week in Valencia te kunnen proeven, volgt hier een rondleiding langs de meest typische gerechten.
Die lekkernijen die je echt moet proeven tijdens de Goede Week en Pasen. Want de aroma’s nemen je op reis door de tijd, zijn een bezoek aan de eigen smaken, aan de feestdagen van weleer, aan de authenticiteit van de identiteit van elke stad.
Zullen we de reis beginnen?
Top 10 paasgerechten in Valencia en waar je ze kan eten
Kom kennismaken met de sterren van de Valenciaanse gastronomie die elk jaar met Pasen op tafel komen en de plekken waar deze fantastische schotels bereid worden.
Daar gaan we!
#1 Kabeljauwkroketten
We overdrijven niet als we zeggen dat de croqueta de bacalao de tapa nummer één van de Valenciaanse Goede Week is. Zozeer zelfs dat ze het hele jaar door een welverdiend plekje op de menukaart van restaurants hebben verdiend.
Ook verkrijgbaar in de vorm van beignets (buñuelos), gehaktballetjes (albóndigas de bacalao) of mandonguilles d'abaetxo, zoals ze in het Valenciaans heten.
Deze fantasiekroket op basis van aardappel en kabeljauw met een beetje knoflook en peterselie heeft meestal een textuur die van binnen sponsachtig is en van buiten knapperig.
De lekkerste en beste versies vind je in het restaurant Pelayo Gastro Trinquet, naast de enige plek in Valencia waar nog je nog het balspel trinquete kan bewonderen. Ook goede plekken: Casa Montaña in El Cabanyal, Sagardi Cocineros Vascos, het centraal gelegen Orio …
Wacht even. Er zijn meer plaatsen die het vermelden waard zijn: La Alegría de la Huerta in Malvarrosa, Meraki Beach & Sky Restaurant aan het strand van Pobla de Farnals, La Marítima in Veles e Vents, La Mozaira in Alboraya, El Tridente in Hotel Neptuno, La Cuadra en het traditionele Casa Quiquet, waar ze ook verrukkelijk zijn.
#2 Sardinemarinade
Gemarineerde vis is altijd goed, maar met Pasen is het perfect om het alvast klaar te hebben liggen om er meteen aan te beginnen, want dit zijn dagen waarop het thuis gonst van de activiteit. En deze sardina en escabeche is zo lekker dat veel mensen dit gerecht het hele jaar door bereiden.
De sardine is heel typisch voor deze feestdagen, aangezien het een visgerecht is.
Waar?
In de bodega Casa Montaña in de wijk Cabanyal bereiden ze die heerlijk en in Sucar doen ze het ook heel goed.
#3 Malse tuinbonen met baby-inktvis
Tijd voor de tuinbonen, dus … tuinbonen met baby-inktvis (habas tiernas con chipirones) om geen vlees te eten. Een heerlijk gerecht, op basis van een tuinbouwproduct.
De textuur van dit gerecht is echt voortreffelijk. Op brood, toast of in de braadpan. Echt een must. Je kan ervan genieten in Tridente, het restaurant van Hotel Neptuno met uitzicht op zee, en in het traditionele La Càbila.
En dan zijn er nog andere restaurants die het gerecht een draai geven, zoals Casa Quiquet, met gesauteerde baby tuinbonen en biologische paddenstoelen.
#4 Titaina van tollina of tonijn
Als je uit de Valenciaanse regio komt, zal je het op duizend en een manieren geprobeerd hebben, want dit is een van die gerechten dat in elk huis gemaakt wordt en verder gaat dan de Goede Week.
Ook bekend als de Valenciaanse ratatouille (pisto valenciano): gefrituurde tomaat, rode en groene paprika met pijnboompitten, gekruid met knoflook, hoewel sommigen deze liever weglaten. Wat echt speciaal is: tonyina of tollina de sorra, ofwel gezouten tonijnbuik.
Je vindt dit gerecht op veel plekken, zoals je je wel zal kunnen voorstellen: bij Pelayo Gastro Trinquet, La Alegría de la Huerta, Meraki Beach & Sky Restaurant, La Mozaira en Tridente staat dit gerecht op de menukaart.
In andere restaurants wordt het geserveerd op plaatkoek (ook bekend als coca), zoals bij La Marítima en Sabbia.
#5 Pepitos
Als er iets echt typisch is in Valencia met Pasen, dan zijn het de pepitos, samen met de mona, waar we het zo meteen nog over zullen hebben.
Wat is een pepito? Een broodje waarvan een van de punten en de kruimel weggehaald worden, gevuld met titaina.
Maar dan ben je er nog niet: vervolgens wordt het broodje afgedekt met behulp van een prikkertje (palillo) en met de punt van het broodje die we hadden verwijderd zodat de vulling niet naar buiten kwam; dan wordt het geweekt in melk, door het ei gehaald en gebakken. Niet niks!
Ja, ja, we weten wel dat je staat te popelen om een pepito te proberen …
Ga naar dé twee plekken waar je dit gerecht moet proeven, in Cabanyal: Casa Montaña en La Sastrería.
#6 Potaje de vigilia (vigiliesoep)
Een vastengerecht bij uitstek: de vigilie-stoofpot. Het meest traditionele recept voor de vrijdagen in die fase van de religieuze kalender en ook voor Goede Vrijdag zelf
Deze stoofpot op basis van kikkererwten, kabeljauw en spinazie, gegarneerd met gehakte hardgekookte eieren is perfect voor de gebruikelijke vochtige kou in deze tijd van het jaar: het verwarmt je lichaam, het is voedzaam, smakelijk en er zit geen vlees in.
Om dit wonder te proeven, nadat het lang heeft staan borrelen op het vuur zodat de intense smaak beter te proeven is, kun je het beste naar Casa Montaña gaan, hoewel veel andere restaurants het eveneens toevoegen aan hun speciale paasmenu's.
#7 Inktvis met ui
Na het proberen van de inktvis met ui (sepia con cebolla), typisch tijdens de Valenciaanse Goede Week en Pasen, verandert je concept voor altijd van deze koppotige vis, die we gewend zijn te grillen.
Zoals de naam al doet vermoeden, gaat het om inktvis met ui, op laag vuur bereid, met goede olijfolie, laurier, pijnboompitten en een snufje paprikapoeder, net zolang tot alle ingrediënten samensmelten tot een enkel geheel.
De oorspronkelijke gewoonte is om het als een broodje te eten, maar het is ook heerlijk in combinatie met friet. Verplicht: brood erbij.
Waar vind je dit gerecht in de meest traditionele vorm? Ga naar Casa Montaña of La Marítima.
#8 Suquet van kongeraal
Als je in Valencia bent en nog nooit een suquet de peix hebt geprobeerd, is er iets mis.
Deze stoofpot die zo verbonden is aan de mediterrane traditie is een recept dat een uitgebreide bereiding en veel ingrediënten vereist: tomaat, knoflook, peterselie, geplette geroosterde hazelnoten, aardappelen, gebakken brood, visbouillon en, met Pasen, kongeraal (congrio), hoewel het ook wel wordt bereid met andere soorten vis.
Het resultaat is een aromatisch en smakelijk gerecht, waarbij het onmisbaar is je brood erin te dippen. Echt doen.
Een goede plek om dit gerecht te proeven, is in visrestaurant Destino Puerto, in de Marina Real (jachthaven), aan de oever van het kanaal, tegenover het gebouw Veles e Vents.
#9 Kabeljauw voor de vastenperiode
Je zult je inmiddels gerealiseerd hebben dat kabeljauw een essentieel ingrediënt is in het typische gastronomische aanbod van Valencia met Pasen.
Hier dan nóg een recept waarmee je de smaken proeft van weleer, waar we het eerder over hadden: bacalao de cuaresma (kabeljauw voor de vastenperiode).
Wat zit erin? Artisjokken, amandelsaus, knoflook, geroosterd brood, peterselie en hardgekookte eieren die je eroverheen strooit. En ontzoute kabeljauw natuurlijk. Nogmaals, het is essentieel om het te combineren met goed brood dat je in de saus dipt.
In Destino Puerto maken ze het beter dan waar ook. Kom het proberen en vraag om een lepel, want van die saus mag niets meer op het bord blijven liggen.
#10 Sardina de bota
In een lijst met typische Valenciaanse gerechten voor Pasen, mag de sardina de bota of sardina xafada a la porta (“in de deur geplette sardine”) niet ontbreken. Dat betekent dat je de sardine tussen de deur en deurstijl moet pletten ...
Echt waar! Die traditie gaat ver terug. Zo kon je de schubben en graten losmaken van deze gezouten sardine, die eerst in pakpapier gewikkeld werd.
Inderdaad, gezouten vis is een basiselement in de traditionele Valenciaanse gastronomie.
Je eet het niet alleen, maar in combinatie met groene pepers en gebakken eieren. Waanzinnig lekker!
Om jezelf te verrassen met dit spectaculaire trio kun je voor de lunch kiezen of voor de almuerzo, halverwege de ochtend, zo kenmerkend voor Valencia in veel bars. Als je geen risico’s wil nemen, ga dan naar bar Cremaet, aan de Avenida del Puerto.
De beroemdste paasdesserts in Valencia
Je dacht toch niet dat we je geen dessert zouden voorschotelen?
Tuurlijk wel! Kijk eens welke twee eersteklas parels we in Valencia hebben met Pasen:
#1 Huisgemaakte wentelteefjes
Toegegeven, torrijas zijn niet alleen typisch voor de Valenciaanse Goede Week. Maar wat zou je zeggen als we je zouden vertellen dat in de Valenciaanse versie het brood niet in melk maar in horchata (amandelmelk) wordt gedompeld voor ze de frituurpan in gaan?
Voor het geval er iemand is die het niet weet: torrijas zijn een typische zoete lekkernij voor de Goede Week en Pasen, gemaakt met sneetjes brood die in melk zijn gedompeld en door een losgeklopt ei worden gehaald. Daarna worden ze in hete olie goudbruin gebakken. Laten afkoelen en witte suiker, kaneel en geraspte citroenschil eroverheen strooien.
Tot hier doet iedereen het op dezelfde manier. Maar wij, in Valencia, doen het dan toch net iets anders, door het brood in onze lokale amandelmelk (horchata) te dompelen; het resultaat is indrukwekkend.
Er zijn veel restaurants, zoals Vaqueta, die ze in deze versie of in de traditionele melkversie aanbieden, en niet alleen met Pasen. Het is zo’n recept dat ook de rest van het jaar gegeten wordt.
Je kan de torrijas ook proberen in restaurants als Casa Montaña, Canalla Bistro Bar, Doña Petrona, La Alegría de la Huerta, Meraki Beach & Sky Restaurant, La Marítima, La Mozaira, Tridente, Coso del Mar en Mood Food.
En als je een andere draai aan de wentelteefjes wil geven: bij La Cuadra maken ze die met cremaet (rum en koffie) en rijstcrème (arroz con leche). Zoooo lekker!
#2 Coca de llanda
Een ander symbool van de Valenciaanse gastronomie met Pasen, het hele jaar door, is coca de llanda, zo genoemd omdat dit gebak gemaakt wordt op een traditionele blikken mal.
Er is geen dessertrecept dat lekkerder en gemakkelijker te maken is dan dit eenvoudige en veelzijdige biscuitgebak. Met Pasen schrijft de traditie voor dat je het in een kop zeer dikke chocolade dompelt of op zijn minst wat chocolade erbij eet, bij het ontbijt of als snack.
Coca de llanda of coca boba kopen is heel eenvoudig omdat de meeste traditionele banketbakkers en bakkerijen ze dagelijks maken.
En bij sommige restaurants, zoals Meraki Beach & Sky Restaurant, La Mozaira en Tridente staat deze coca ook op de kaart.
Andere typische paaslekkernijen in Valencia
Dit abecedarium van Valenciaanse paasrecepten loopt ten einde, maar niet zonder twee klassiekers onder de klassiekers van het seizoen te noemen.
#1 Longaniza de Pascua (paasworst)
De paasworst of llonganissa (in het Valenciaans) is niet zomaar een worst: het is wel een worst als de longaniza (zoals in de rest van Spanje), maar dan langwerpig en behoorlijk pittig, die moet rijpen om daarna rauw gegeten te worden.
Er is geen paassnack waar niet in ieder geval een klein stukje van deze lekkernij in zit: brood in de ene hand en worst in de andere, zo ziet het geluk eruit wanneer je hier tijdens Pasen vrienden ontmoet om iets kleins te eten.
Stop even bij de Centrale Markt, in de wijken Ruzafa of Cabanyal, of een van de andere gemeentelijke markten van Valencia, daar vind je die worst zeker.
#2 Mona of panou
Mona, panou of panquemao is de naam van een andere typische paaslekkernij in Valencia. Mogelijk de enige lekkernij die je de rest van het jaar niet zal vinden.
Deze delicatesse uit de Arabische tijd is een cake, gemaakt van meel, ei en suiker die op paasdagen wordt gegeten tijdens de merienda (een snack halverwege de middag), na dat broodje met longaniza de Pascua (paasworst) waar we het net over hadden.
De vorm is rond en in het midden zit een hardgekookt ei, hoewel de laatste jaren soms een chocolade-ei gebruikt wordt in plaats van een echt ei.
Heeft het een ei in het midden en anijszaadjes erop, en heeft het de afmetingen voor één persoon, dan hebben we het over de mona de Pascua.
En als er maar een beetje suiker bovenop zit: panquemao of panou; in dit geval kan het voor één persoon zijn of om te delen, omdat het in diverse maten gemaakt wordt.
Zoals we al eerder zeiden: de mona wordt alleen op paasdagen verkocht. Natuurlijk zijn ze overal te vinden: er is geen bakker, banketbakker of zelfs een zichzelf respecterende supermarkt die geen monas heeft met hardgekookte eieren en chocolade.
De panou is makkelijker te vinden, omdat het een product is dat op veel plekken het hele jaar gemaakt wordt. Je vindt ze in de bakkerijen en de stalletjes van de gemeentelijke markten die we hier hebben, en dat zijn er veel.
En tot hier onze lijst met typische paasgerechten in Valencia. Profiteer van het seizoen om ze te proberen, laat je meeslepen door de sfeer in de stad, bezoek de meest devote buurten en maak je eigen ranglijst met Valenciaanse paasrecepten.
