De historische kronieken zeggen dat de oorsprong van de carajillo (koffie met een scheutje cognac) best in verre overzeese landen kan liggen, met name in Cuba. Daar voerde Spanje aan het einde van de 19e eeuw een oorlog om de laatste koloniale gebieden te proberen te behouden. De soldaten van de metropool trachtten ver van huis moed bij elkaar te sprokkelen voor de strijd (“courajillo”) door hun koffie te verrijken met de brandewijn die uit Spanje kwam. Door bevoorradingsproblemen werd deze cognac geleidelijk aan vervangen door de zeer overvloedige Caribische rum. Dus, moet je kijken: uit een gewapend conflict ontstond een zeer verleidelijk drankje!
Tegenwoordig is de carajillo zeer populair in Valencia onder aanhangers van het opfleuren van koffie met een scheutje “eau de vie” en wat pogingen om “de wereld te verbeteren” tijdens levendige bijeenkomsten van vrienden of familie. Er zijn evenveel carajillo's als likeuren die de koffie kunnen versieren: cognac, anijs, rum, whisky ... en nog veel meer.
Cremaet, de koning der koningen
Maar zoals in bijna alles, streven de inwoners van Valencia naar uitmuntendheid, vooral op het gebied van gastronomie. Liefhebbers van lekker eten en drinken (altijd in de juiste verhouding) zijn dus niet gestopt totdat ze de traditionele carajillo van militaire oorsprong naar het altaar hebben kunnen voeren. En zo ontstaat de cremaet, partner van de befaamde Valenciaanse brunch esmorzaret als broche.
De bereiding vereist geduld, zorg en zachtaardigheid. De invloed van de alcohol wordt getemperd met suiker of honing (voor de lekkerbekken), wat gebrande koffiebonen, kaneelstokjes en een citroen- of sinaasappelschil. Het delicate mengsel wordt aangestoken om het alcoholgehalte te verlagen en het smakelijker en zachter te maken. Last but not least wordt het geserveerd in een glaasje of aardenwerken beker. Italianen zouden het een espresso noemen.
Het resultaat is een uniek elixer dat uitnodigt tot herhaling. Verlaat Valencia niet zonder een cremaet te proberen! Of je kan ook kiezen voor de bombón: koffie met gecondenseerde melk, die soms ook een vleugje rum of iets dergelijks kan hebben.
Waar te proeven
Hoewel de cultuur van de cremaet in de hele stad erg aanwezig is in bars en sommige restaurants, is het belangrijk om de plaatsen bij te houden die gespecialiseerd zijn in esmorzarets om in de juiste omstandigheden eens goed te kunnen genieten. Deze lijst bevat kandidaten voor een zeer aangename ervaring:
Central Bar (Centrale Markt), Gastro Trinquet de Pelayo (Pelayo, 6), Bar Cremaet (Avinguda del Port, 20), Bar Mistela (Riu Nervión, 11), Bar Marvi (Santos Just i Pastor, 14), El Trocito del Medio (Blanes, 1), La Pascuala (Dr. Lluch, 299), Casa Guillermo (Progrés, 15), La Bernarda (Cobertis de Sant Tomás, 7), Bar Rojas Clemente (Plaza Rojas Clemente) en vele anderen. Geniet ervan!
