Si sa che noi valenciani amiamo la buona cucina e i prodotti del mare, ma a partire da maggio è, se possibile, ancora più evidente, perché si inaugura la stagione della clóchina (mitilo mediterraneo), in valenciano clòtxina. È con le croci di maggio e i soleggiati tavolini all’aperto, che inizia a servirsi e vendersi la deliziosa clóchina, un prodotto simile alla cozza ma più succosa e saporita. In arrivo una porzione di clóchinas!
Si dice che la stagione della clóchina è quella dei mesi senza "r" (da maggio ad agosto), poiché il periodo della raccolta nelle "bateas" (vasche di legno per l'allevamento di frutti di mare) di Valencia va dalla luna piena di aprile fino alla luna calante di agosto. Si coltiva sulle spiagge della città dal XIX secolo ed è il Mediterraneo che dà un sapore e una consistenza speciale a questo mollusco, che è più squisito e più succoso della cozza.
La ricetta tradizionale a Valencia è al vapore, si cucinano nel loro succo, condite solamente con un poco di limone e pepe in grani. Aglio e olio a piacere. È una tapa deliziosa e delle più sane, degna della nostra dieta mediterranea, un prodotto locale e di stagione. Non si può chiedere di più!
Dove trovarla
In questi mesi la clóchina è disponibile nei mercati e nelle pescherie, e in quasi tutti i ristoranti della città. Inoltre, nel quartiere del Cabanyal ci sono bancarelle che vendono sacchetti di clóchina a peso, come Clóchinas La Rocheta (Pintor Ferrandis, 16), Valereta (Pintor Ferrandis, 13) e Las Arenas (Eugenia Viñes, 105).
Casa Montaña, La Pepica, Casa Carmela e Casa Navarro sono ottimi posti per provarla nella versione più classica, al vapore. Ma anche fuori dal Cabanyal si trovano luoghi dove degustare questo mollusco. La Pilareta, nel quartiere del Carmen, è il miglior esempio, è il fiore all’occhiello del suo lungo bancone. E alcuni ristoranti come Habitual o Ma Khin Café, nel Mercato di Colón, le servono con ricette più particolari ed esotiche. In effetti, la clóchina è garanzia di qualità, se la vedete sul menù, ovunque siate, non esitate a chiederla, se è clóchina sarà sicuramente saporita.
Godetevelo in tutte le sue versioni!
