Inizia la stagione della clóchina!

    Inizia la stagione della clóchina!

    21/05/21 13.17

    Si sa che noi valenciani amiamo la buona cucina e i prodotti del mare, ma a partire da maggio è, se possibile, ancora più evidente, perché si inaugura la stagione della clóchina (mitilo mediterraneo), in valenciano clòtxina. È con le croci di maggio e i soleggiati tavolini all’aperto, che inizia a servirsi e vendersi la deliziosa clóchina, un prodotto simile alla cozza ma più succosa e saporita. In arrivo una porzione di clóchinas!   

     Clochinas Valencia

    Si dice che la stagione della clóchina è quella dei mesi senza "r" (da maggio ad agosto), poiché il periodo della raccolta nelle "bateas" (vasche di legno per l'allevamento di frutti di mare) di Valencia va dalla luna piena di aprile fino alla luna calante di agosto. Si coltiva sulle spiagge della città dal XIX secolo ed è il Mediterraneo che dà un sapore e una consistenza speciale a questo mollusco, che è più squisito e più succoso della cozza. 

     Bateas Clochinas

    La ricetta tradizionale a Valencia è al vapore, si cucinano nel loro succo, condite solamente con un poco di limone e pepe in grani. Aglio e olio a piacere. È una tapa deliziosa e delle più sane, degna della nostra dieta mediterranea, un prodotto locale e di stagione. Non si può chiedere di più! 

     

    Dove trovarla 

    In questi mesi la clóchina è disponibile nei mercati e nelle pescherie, e in quasi tutti i ristoranti della città. Inoltre, nel quartiere del Cabanyal ci sono bancarelle che vendono sacchetti di clóchina a peso, come Clóchinas La Rocheta (Pintor Ferrandis, 16), Valereta (Pintor Ferrandis, 13) e Las Arenas (Eugenia Viñes, 105).  

     La Pilareta Clochinas Valencia

    Casa Montaña, La Pepica, Casa Carmela e Casa Navarro sono ottimi posti per provarla nella versione più classica, al vapore. Ma anche fuori dal Cabanyal si trovano luoghi dove degustare questo mollusco. La Pilareta, nel quartiere del Carmen, è il miglior esempio, è il fiore all’occhiello del suo lungo bancone. E alcuni ristoranti come Habitual o Ma Khin Café, nel Mercato di Colón, le servono con ricette più particolari ed esotiche. In effetti, la clóchina è garanzia di qualità, se la vedete sul menù, ovunque siate, non esitate a chiederla, se è clóchina sarà sicuramente saporita. 

      

    Come cucinarla 

    Gusti e sapori! C’è chi preferisce la ricetta classica, dando importanza al prodotto. Tuttavia, molti foodies vogliono provare nuove formule che danno nuove sfumature alla materia prima. Ecco un paio di ricette, la prima con i consigli di preparazione di Casa Montaña per ottenere tutto il sapore da questo grande prodotto e la seconda con una ricetta esotica del ristorante fusion asiatico Ma Khin Café.    

    Godetevelo in tutte le sue versioni!

     

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