Tu as surement remarqué que le printemps avait fait son apparition dans la ville.
Fidèle au rythme annuel des saisons, juste après notre fête la plus universelle, arrive la saison où tout semble recommencer.
Les jardins commencent à se parer de leurs couleurs intenses et l’Horta, autre grande extension qui nous caractérise tant, d’où proviennent les fruits, nous confirment définitivement que le froid est bientôt terminé.
Les produits de la terre sont accompagnés de produits de la mer et de viandes d’une qualité remarquable, tous protagonistes des festins de cette saison.
Au printemps, les tables valenciennes vivent une véritable révolution gastronomique.
Voici donc un aperçu de l’un de nos plus précieux trésors gastronomiques: les produits de saison.
Le printemps commence le 20 mars et c'est à cette date qu'apparaissent de nouveau sur les étals des marchés les populaires produits valenciens de printemps tels que les fèves, l’aillet, les carottes, les poireaux, les artichauts, les laitues, les radis et les betteraves.
Il est vrai que nous pouvons les trouver toute l’année, mais c'est maintenant qu’ils sont à leur apogée.
Nous pouvons également trouver à cette saison des fruits comme la mandarine, le pamplemousse, les fraises, les abricots et les prunes. Mais, une minute…
Saviez-vous que parmi les appellations d’origine et d’indications géographiques protégées de la Comunitat, pas moins de 8 correspondent à certains de nos fruits ?
Les nèfles de Callosa d’En Sarrià, les kakis de Ribera del Xúquer, les raisins de table ensachés de Vinalopó, les cerises de la montagne d’Alicante et les agrumes valenciens.
Mais nous avons également des légumes qui ont obtenu une appellation tels que les artichauts de Benicarló, le souchet comestible et le riz de València.
La liste est très longue mais nous allons en passer quelques-uns en revue.
Côté mer, le printemps est le meilleur moment pour déguster des palourdes, des moules et des huîtres. Les crabes et les écrevisses sont aussi à leur apogée, tout comme les langoustines, le homard, les crevettes et le poulpe.
En ce qui concerne le poisson, impossible de ne pas se régaler avec, entre autres, une dorade rose, un bar, une sole, un saumon, un merlin bleu et des anchois.
Petit rappel : tous sont de saison.
Passons maintenant aux viandes pour ne pas oublier qu’au printemps, tu pourras te régaler avec des plats délicieux à base de porc, de lapin, d'agneau (de lait et pascal), de poule, de poulet, de canard sauvage, de dinde, de pigeonneau, de poularde, de veau et de bœuf.
Mais une minute, il ne faut pas non plus oublier que le printemps est également la saison où notre miel artisanal de différents types arrive pour adoucir les mœurs.
Tu trouveras du miel de fleur d’oranger, de thym, de mille fleurs, de romarin, de lavande (graines), de lavande papillon et de citron.
Que tu sois fan d’action, que tu aimes être derrière les fourneaux, ou si tu préfères tout simplement mettre les pieds sous la table et déguster de bons plats valenciens, voici les plats des prochains mois:
Les plats à base de riz : la paella valencienne, le riz a banda (riz safrané cuit au fumet d’un côté, et assorti de poisson, utilisé pour faire le fumet), le riz noir au poisson, l’arròs amb fesols i naps (riz crémeux avec des haricots et des navets) et la paella aux légumes sont des plats parfaits pour cette époque de l’année.
Esgarraet : une délicieuse salade fraîche à base de poivrons grillés, de morue salée, ail et huile.
Coca à la tomate : pouvant être agrémentée d’autres légumes de saison selon l’envie.
Clòtxines (moules de València) à la vapeur avec un filet de jus de citron, et pour les amateurs du piquant…y ajouter du piment.
La section des desserts n’est pas en reste :
L’arnadí valencien, un dessert ancestral à base de courge, patate douce et d’amandes, connu également comme carabassa santa o moniato sant.
Pâtisserie caramélisée.
Beignets à la courge, typiques lors des Fallas.
Beignets aux fruit secs.
Panquemado (brioche).
Mona de Pascua (brioche).
Coca aux raisins secs et aux noix.
Coca de llanda avec une touche d’orange, de yaourt et / ou de miel.
Les cocas de Sant Joan sucrées et salées.
Et si, au printemps, tu n’ajoutes pas une pointe de douceur à la vie, c’est tout simplement par manque de volonté.
Nous avons devant nous des jours et des jours pour fêter le beau temps et l’arrivée de produits qui, franchement, nous ont manqué pendant tous ces mois.
Le moment est enfin venu d’en profiter ! (Mais bien sûr, toujours en respectant les gestes barrières).